top-image
За мен
middle-image-url

Добре Дошли в моя сайт. Нека да се запознаем - моето име е Димитър и съм родом от Бургас . Завърших кулинарната академия HRC Culinary Academy. Учих се да готвя в Южна Африка, Америка, Франция и Великобритания. Имах възможността да видя много различни кухни и култури и осъзнах, че българската кухня също има потенциал, но трябва да се популяризира. Освен това съм и запален любител на историята. Затова реших да направя реалност една моя мечта, която свързва две от хобитата ми - историята и готвенето. Така този сайт и проекта ми „Рецепти от Старата Кухня" станаха реалност. Идеята ми е не просто да правя и показвам рецепти, но и да ви инспирирам заедно да преоткрием рецептите от Старите Ресторанти и Дюкяни на България и да ги върнем към нов живот. С този сайт се надявам да ви вдъхновя да готвите и експериментирате повече, за да може заедно да върнем родната кухня на картата на света.

Последни рецепти

Sвински ко...

За соса: • Накълцайте свинското месо с големина от 3 см. Зеленчуците нарежете на същата големина. Чесънът срежете през средата. Запържете с олио свинското месо след което прибавете зеленчуците и подправките. Прибавете маслото на малки кубчета, за да се карамелизират всички продукти. Прецедете всичко, за да се махне мазнината. Върнете всичко в тенджерата и покрийте с вода или бульон. Гответе от 2 до 3 часа след, което прецедете през ситна цедка и редуцирайте соса колкото ви е нужно. След което охладете • Съвет: Щом е готов и охладено ако мазнината е повече от един пръст махнете излишната. Ако не е желиран добре сосът го загрейте и редуцирайте още време. • За свинското: • Вземете свинският корем и направете разрези по цялата кожа и след което овкусете със сол и пипер и го поставете в тенджера със свинската мас с кожата на долу, за да може да се изпече добре кожата. Когато е златиста го обърнете и запечете от всяка страна. • Прибавете в тигана чесънът след което виното подправките и водата и запечете в печката за 2 часа на 160 градуса. За качамака: • В тенджера загрейте млякото и водата и сложете подправките вътре. Оставете сместа да поври за 2 минути. Прецедете в нова тенджера и когато заври отново, прибавете брашното и бъркайте непрекъснато на слаб огън за около 30 до 40 минути трябва да е готова. Махнете от котлона и овкусете със още сол ако е нужно след което прибавете студеното масло. За сервирането: • Поставете в чиния полена. Нарежете свинското и затоплете сосът. С четка намажете свинското със сос и напълнете малка сосиера. Поставете парчето мецо върху качамака украсете и сервирайте топло.

Спаначник

• Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в тиган, докато омекнат. Смесете спанака, зеленчуците, яйцата и подправките. Намажете дъното на тава с олио и започнете да подреждате корите като на дъното поставете първите четири, всяка намазвате с олио. Подредете така корите, че краищта им да излизат малко извън тавата. Нарежете козето сирене на шайби. Разстелете плънката върху корите и подредете върху нея нарязаното сирене, покрийте отгоре с останалите 4 кори като също ги мажете с олио. Краищата на корите ги съберете и нагънете, след което намажете пак с олио. Пече се на 180 градуса за 30 минути.

Бриош с ка...

За Бриоша: • Смесете брашното, пудрата захар и солта в миксера и размесете. Затоплете млякото и разтворете маята в него, след което прибавете към брашното и продължете да месите. Прибавете яйцата и оставете да стане хубаво тесто. • Нарежете маслото на кубчета и го оставете да омекне. Започнете да го прибавяте поетапно към тестото като продължавате да месите с миксера докато се инкорпорира добре. Преместете в купа и оставете да втаса. За Завършек: • Вземете 250 гр. от тестото и го разстелете върху предварително намаслена тавичка с диаметър 22 см. Оставете да почине за 30 мин. Загрейте фурната на 180 градуса и запечете тестото за 5 минути. Извадете, поръсете с кафява захар и сметаната и го върнете обратно във фурната за още 10 минути. Когато захарта започне да се карамелизира извадете отново и наредете предварително разполовените кайсии отгоре. Поръсете отново със захар и върнете във фурната за около 15 минути. • Извадете сладкиша и оставете на решетка да изстине добре. Сервира се студен най-добре с бита сметана с ванилия.

Свинско съ...

• Нарежете моркова, целината, лука и свинския бут на средно големи кубчета, чесъна на ситно и ги запържете в тиган с малко зехтин. Щом омекнат прибавете доматите нарязани на ситно и оставете да се сгъсти за 2 миниту и извадете. • Нарежете свинското сърце на парчета с големина до 2 см., овкусете го с подправките и го запържете в същия тиган от зеленчуците с малко зехтин за около 5 минути максимум, за да остане съвсем леко червен вътре. • За сервиране затоплете отново зеленчуците и ги поставете в дълбока чиния и отгоре поставете свинското сърце. Сервира се топло. • Важно: Свинското сърце е чист мускул затова може да се готви много бавно за много дълго или да се готви за много кратко време, за да стане наистина вкусно и сочно.

Пълнен дом...

• Разрежете горната част на доматите да е като шапчица и след това ги издълбайте. Запазете вътрешността на домата, която ще използвате за пълнежа. • В тиган запържете каймата, заедно със ситно нарязания лук и с чесън. Подправете и когато каймата е добре запържена, прибавете вътрешността на доматите. След като сместта се сгъсти, махнете тигана от котлона и я оставете да се охлади на стайна температура. • След това напълнете доматите със сместта, захлупете ги отгоре с доматеното капачето и ги подредете в тава. Печете за 15 минути на 160 градуса. Извадете и сервирайте на момента със свежа салата.

Класически...

• Овкусете каймата с подправките и водата и разбъркайте добре. Намачкайте чесъна и го прибавете към каймата. Месете каймата около 5 до 8 минути, за да стане хубава хомогенна смес и оставете след това сместта в хладилника за 2 часа. Когато каймата е отпочинала, разделете я на топки от по 90 грама всяка. • Сложете всяка топка върху хартия за печене и с навийте каймата така, че да се оформи кебапче. Готовите кебапчета оставете за още 1 час в хладилника, за да стегнат. Пекът се в силно нагорещен осребрен тиган или на скара. Сервират се топли, най-класически задължително с лютеница и хлебче.

Заешко с Г...

• Нарежете заекa на 8 парчета, подправете го със сол и пипер и запържете в тенджера до златисто. Извадете и оставете на страна. Нарежете зеленчуците на ситно и ги запържете в същата тенджера. Прибавете виното и щом се изпари добавете бульона и подправките. Върнете заешкото в тенджерата и сложете в печката на 120-130 градуса. След 2 - 2,5 часа извадете тенджерата и заешкото от нея. Прецедете бульона и го редуцирайте наполовина като добавите горчицата. Когато се сгъсти достатъчно, прибавете цедената сметана и заека. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте горещо.

Тулумбички

• В тенджера загрейте млякото, водата, солта и захарта. Когато те кипнат, прибавете маслото и брашното и бъркайте, докато не стане гъсто тесто, което да се отделя от стените на съда. Премахнете тенджерата от котлона и оставете настрани да изстине леко тестото. Започнете да прибавяте яйцата едно по едно и бъркайте, докато всичко се смеси и стане хубаво тесто. • Сложете тестото в пош с приставка по ваш избор. В тенджера сложете олиото и след като то загрее, започнете да шприцовате тулумбичките и ги пържете. След като станат златисти, ги извадете и поставете върху хартия, за да се отцедят малко. Накрая ги залейте с топлия сироп. А той се приготвя по следния начин - смесете всички продукти в тенджера и оставете сместа да ври около 5 минути, за да стане хубав сироп.

Пъстърва с...

• Най-важното е пъстървата да се изчисти добре от костите. Целта е да се започне с премахването на средната кост и главата. След това е по-лесно да се изчистят и останалите малки костици от двете страни на рибата. За плънката: • Нарежете лука на филийки и го карамелизирайте в тиган с малко мазнина. Прибавете нарязания на филийки чесън и изчакайте той да хване коричка. Когато лукът е готов, прибавете нарязаните на кръгчета чери домати. Гответе плънката за около 5 до 8 минути на среден огън. Охладете, овкусете с подправки и прибавете нарязания на ситно магданоз. За рибата: • Осолете рибата отвътре и я напълнете с плънката. Не забравяйте да намажете рибата с олио преди да я пъхнете в предварително загрята фурна. Пече се на 190 градуса за около 11 минути. За гарнитурата: • Гарнитурата пригответе по следния начин. В загрят тиган изпържете чесъна до златисто. Добавете сушените домати и спанака и гответе не повече от 2 минути. Овкусете с подправки пожелание. За сервиране: • Готова риба сервирайте в чиния върху гарнитурата. Поръсете с едра сол и се насладете на вкусно рибено ястие! Добър апетит!